Le comté

Le Comté 

Le comté, premier fromage ayant obtenu une AOC (appellation d'origine contrôlée) en France.
La zone de production de l'AOC comté correspond au massif du Jura, une région qui s'étend sur le Jura, le Doubs et l'Ain. L’élaboration du comté est restée traditionnelle. Chaque étape est soumise à des règles strictes consignées dans le cahier des charges de l'AOC.
 

Cahier des charges (En savoir plus)
 
Le lait du comté est produit dans des exploitations familiales qui pratiquent une agriculture extensive, c'est à dire une agriculture qui cherche une production de qualité. L'agriculteur élève des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française.
Le comté est fabriqué tous les jours, le lait devant être travaillé dans les 24 heures. C'est un fromage à pâte pressé cuite, de garde, de grande taille et peu humide.
La fabrication comprend plusieurs étapes : maturation, caillage, décaillage, soutirage, pressage, pré affinage, affinage. Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d'une masse moyenne de 40 kg. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une seule meule de comté.
 
Fabrication (En savoir plus)
 
Chaque comté qui sort d'une cave est entouré d'une « bande de marquage » qui traduit sa qualité.
Verte : comté extra noté de 15 à 20/20.
Brune : comté noté de 12 à 15/20.
Le comté est un aliment sain, naturel, plein de protéines et d'acides aminés essentiels. Il est riche en calcium et pauvre en sel. Et surtout il ne fait pas grossir. Il est utilisé dans diverses recettes de cuisine, tortilla au comté, fondue etc....
 
La fondue (En savoir plus)

Contacts : 
 
La Maison du Comté
Avenue de la résistance
39800 Poligny.
Tél : 03.84.37.78.40 Fax : 03.84.37.07.85

Comité interprofessionnel du gruyère de Comté (CIGC)
Avenue de la Résistance, BP 26
39801 Poligny cedex
www.comte.com

La route du comté
www.lesroutesducomte.com