Les vins du Jura

 Le vignoble et les vins du Jura
 

Survol des vignobles de Chateau Chalon

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Le Jura possède un vignoble AOC (appellation d’origine contrôlée, outil d’une politique de qualité). D’une superficie de 1850 ha, le vignoble jurassien possède une grande diversité de terroirs. La notoriété des vins du Jura s’appuie depuis toujours sur une image forte du terroir et sur la préservation de pratiques culturales et œnologiques traditionnelles. A la fin du XIXe siècle, l’anéantissement du vignoble par le phylloxera oblige les vignerons à reconstruire, avec courage, une nouvelle viticulture de qualité. Leurs efforts furent récompensés avec l’obtention de la première AOC à Arbois en 1936. La diversité des vins du Jura caractérise le mieux le vignoble jurassien : 5 cépages, 6 AOC, 200 exploitations professionnelles et enfin une riche gamme de produits accompagnant toutes les occasions, du vin tranquille au vin effervescent en passant par les vins liquoreux ou les digestifs.
 
Les cépages rouges : 
   • Poulsard ou plousard,
   • Trousseau,
   • Pinot noir.
 
Les cépages blancs : 
   • Chardonnay,
   • Savagnin.
 
Aujourd’hui, 90% de la surface viticole produit des vins du Jura d’appellation.
   • AOC Arbois,
   • AOC Château-Chalon,
   • AOC L’Etoile,
   • AOC Côtes du Jura,
   • AOC Macvin du Jura,
   • AOC Crémant du Jura.
 
Certains vins du Jura sont plus spécialement connus.
 
Le vin jaune : vin très typé, très sec au goût de noix marqué. Présenté en bouteille de 62 cl : le clavelin. Il est issu du cépage savagnin, conservé 6 ans et 3 mois en fûts sans ouillage (fait de compléter les fûts après évaporation du vin pour éviter l’oxydation) afin que se forme au dessus du vin une pellicule blanche de levures appelée « voile », ce qui lui apportera son « goût de jaune » caractéristique.
 
Le vin de paille : vin liquoreux grâce à la surmaturation des raisins qui, avant d’être vinifiés, sont disposés sur un lit de paille ou suspendus pendant 2 mois afin de perdre une partie de leur eau et de se concentrer en sucre, c’est le passerillage. Commercialisé en demi-bouteille uniquement, il est issu d’une association des différents cépages du Jura.
 
Le macvin : vin de liqueur bénéficiant de l’AOC muté au marc du Jura, c'est-à-dire obtenu par ajout de marc du Jura dans le moût (jus du raisin) en début de fermentation pour stopper cette fermentation. Il se boit en apéritif ou avec des desserts.

Vous pouvez donc découvrir de nombreux produits originaux et uniques grâce aux vins du Jura.
 
Contacts : 
 
Comité interprofessionnel des vins du Jura
Château Pécauld BP 41
39600 Arbois
Tél : 03.84.66.26.14 Fax : 03.84.66.10.29
www.jura-vins.com

La route des vins du Jura
www.laroutedesvinsdujura.com